며칠 전 연남동에서 유명한 이자카야 마코토시를 다녀왔습니다. 요즘 가장 핫하다는 곳이라 기대를 안고 찾았는데, 메뉴판을 보자마자 눈에 띈 게 바로 사쿠라애비 머위볶음이었어요. 제철 머위를 활용한 요리라 궁금해서 주문했죠. 머위의 아삭함과 새우의 감칠맛이 어우러져 정말 인상 깊었습니다. 그 맛을 집에서도 재현해보고 싶어서 여러 레시피를 찾아보며 직접 만들어봤어요. 오늘은 이렇게 두 가지 머위볶음 이야기를 풀어보려고 합니다.
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연남동 마코토시의 사쿠라애비 머위볶음
마코토시는 연남동 이자카야 격전지에서도 최근 가장 핫한 곳으로 꼽힙니다. 저는 오픈 직후 방문했는데, 주문은 QR코드로 간편하게 하고 첫 잔으로 생맥주를 시켰어요. 맥주 관리가 잘 되어 있어서 한잔에 바로 사케로 갈아탔죠. 사케 라인업이 정말 훌륭해서 사케바라고 불러도 손색없을 정도였어요. 그날 주문한 사쿠라애비 머위볶음&특제오이무침(10,000원)은 정말 놀라웠습니다. 머위를 3일 동안 다시물에 담갔다가 결대로 찢어 볶았다고 하는데, 여름 머위 특유의 채즙이 가득하고 아삭함이 살아 있었어요. 거기에 깊게 배인 새우 향이 아주 진해서 사케와 완벽한 조화를 이뤘습니다. 제가 사케와 츠케모노를 좋아하는데, 이 머위볶음은 정말 제 입맛에 딱 맞았어요. 옆 테이블에서는 흰살생선 츠케모노 카르파쵸와 북해도 가리비 그라탕을 드시더라고요. 가리비 그라탕은 하루에 세 그릇만 만든다는 수제 크림 소스가 일품이었고, 나폴리 고토우동도 면발이 탱글탱글해서 추가했어요. 이자카야에서 이런 퀄리티의 일식과 경양식을 만날 수 있다는 게 정말 매력적입니다.
마코토시의 사케는 군마현 다테바야 류진주조의 류진 초카라쿠치 준마이 +15를 마셨는데, 생각보다 바나나 향이 나고 목넘김이 부드러웠어요. 두 번째 사케는 타니카와다케 코코로로, 식중주로 무난하게 즐기기 좋았습니다. 화장실에 시바견 사진이 가득 붙어 있어서 물어보니, 시바견 이름이 ‘마코’와 ‘토시’라고 하더군요. 그래서 업장 이름이 마코토시! 이런 디테일이 참 재미있었습니다. 인스타그램도 운영 중이니 자세한 메뉴 변동은 그곳에서 확인하시는 걸 추천해요.
집에서 만드는 들깨 머위줄기볶음
마코토시에서 맛본 머위볶음이 너무 기억에 남아서, 집에서도 비슷한 느낌을 내보고 싶었어요. 하지만 집밥 스타일로는 들깨가루를 넣은 머위대볶음이 더 익숙하고 간편하더라고요. 제가 참고한 레시피는 하룻동안 찬물에 담가 쓴맛을 완전히 빼는 방법이었는데, 이게 신의 한 수였어요. 아래는 제가 직접 해보고 성공한 레시피입니다.
재료 준비와 머위대 손질
머위 줄기 400g, 쪽파 3줄기, 홍청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 들기름 1큰술, 들깨가루 1큰술, 물 1컵을 준비했어요. 먼저 머위대를 끓는 물에 10분 정도 삶아서 껍질을 벗겼습니다. 삶은 후에는 찬물에 식히고 4~5cm 길이로 자른 뒤, 찬물에 하룻밤 담가 쓴맛을 빼줬어요. 중간에 물을 두 번 갈아주니 쓴맛이 완벽하게 빠져서 순하고 맛있었습니다. 이렇게 해두면 다음날 바로 볶기만 하면 되니까 편리해요.
들깨 육수 만들고 볶기
들깨가루 1큰술을 물 반 컵에 풀어 들깨 육수를 만들었어요. 작은 병에 넣고 흔들면 쉽게 섞입니다. 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘과 머위대를 넣어 5분 정도 볶다가 국간장과 참치액을 넣고 간을 맞췄어요. 그다음 들깨 육수를 붓고 뚜껑을 닫아 중약불에서 20분간 조렸습니다. 중간에 쪽파와 청양고추를 넣고 추가로 10분 더 익혔어요. 한 30분 정도 조리니 머위대가 부드럽고 고소한 맛이 배어들었습니다. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리했어요. 이렇게 만든 머위줄기볶음은 들깨의 구수함과 머위의 아삭함이 살아 있어서 밥반찬으로도, 술안주로도 훌륭했어요. 제 생각에는 쓴맛을 완전히 빼는 게 가장 중요한 포인트인 것 같아요.
머위의 계절과 손질 팁
머위는 잎과 줄기 모두 먹을 수 있는 효자 채소예요. 봄철인 4월 말에서 6월 초순까지가 머위대의 제철인데, 줄기가 부드럽고 식감이 좋아요. 요즘처럼 늦봄부터 초여름까지는 잎이 무성해지면서 줄기가 억세지기 때문에 손질이 더 중요해집니다. 머위대를 데칠 때는 끓는 물에 1~2분만 넣었다가 건져야 아삭함을 유지할 수 있어요. 너무 오래 삶으면 질겨지거나 흐물흐물해지더라고요. 삶은 후 찬물에 식힌 뒤 줄기 끝부분을 꺾어 껍질을 벗기면 아주 깔끔하게 벗겨집니다. 생으로 벗기면 손에 검은 물이 들고 잘 안 벗겨지는데, 살짝 데친 후 작업하면 훨씬 수월해요. 이 팁만 알아도 머위 요리가 한결 쉬워집니다.
머위볶음의 다양한 변신
마코토시의 사쿠라애비 머위볶음과 집에서 만든 들깨 머위줄기볶음은 느낌이 완전히 달랐어요. 하나는 새우의 짭조름한 맛과 머위의 싱그러움이 어우러진 고급 안주 스타일, 다른 하나는 들깨의 고소함과 국간장의 깊은 맛이 밥과 찰떡인 집밥 스타일이었죠. 재미있는 점은 두 요리 모두 머위라는 같은 재료를 썼지만 조리법과 양념에 따라 완전히 다른 매력을 낸다는 거예요. 그래서 저는 앞으로 손님이 오면 마코토시 스타일을, 평소 저녁에는 집밥 스타일을 만들어 먹으려고요. 게다가 머위는 수분과 식이섬유가 풍부해 변비 예방에도 좋고, 항산화 성분도 있어서 건강에도 이롭습니다. 이렇게 맛있고 몸에도 좋은 채소를 제철에 활용하지 않을 이유가 없죠.
제가 드리고 싶은 말은, 머위볶음 하나로도 이렇게 다양한 경험을 할 수 있다는 점이에요. 바쁜 일상 속에서도 연남동 이자카야의 분위기를 즐기거나, 집에서 간편하게 봄의 맛을 느껴보세요. 여러분도 좋아하는 머위볶음 레시피가 있다면 댓글로 나눠주세요! 함께 정보를 공유하면 더 맛있는 식탁을 만들 수 있을 거예요.
마지막으로 마코토시의 위치와 영업시간을 알려드릴게요. 서울 마포구 동교로50길 11 1층 202호, 203호에 있고, 저녁 6시부터 밤 12시까지 영업하며 일요일과 월요일은 휴무입니다. 인스타그램에서 메뉴 변동을 확인하시는 걸 추천해요. 다음에 방문하면 제주옥돔술찜이나 멍게냉우동도 꼭 먹어보고 싶네요. 그럼 오늘도 맛있는 머위볶음과 함께 즐거운 식사 시간 보내세요!
